新甘肅·甘肅經(jīng)濟日報記者 蘇海琴

　　秋意漸濃，天氣轉(zhuǎn)涼，蘭州街頭巷尾的地攤小火鍋熱度持續(xù)攀升。自去年起，這一新興餐飲業(yè)態(tài)悄然興起，如今已成為蘭州市民日常聚餐、游客打卡的熱門選擇。連日來，記者走訪蘭州市內(nèi)多家門店發(fā)現(xiàn)，憑借價格親民、氛圍輕松、菜品新鮮等特點，地攤小火鍋不僅撐起了蘭州傍晚的煙火氣，更折射出大眾消費向“質(zhì)價比”回歸的新偏好。

　　地攤小火鍋成消費新寵

　　“天氣一冷，就想來頓熱乎乎的小火鍋，暖身又實惠。”10月14日傍晚，在“仨伍人”小火鍋蘭州西站華潤萬家店，市民王敏正和閨蜜圍坐小桌用餐。

　　記者在現(xiàn)場看到，該店門前空地上，20余張小桌依次排開，每桌配有4把黑色折疊椅，桌旁均坐滿顧客。店內(nèi)同樣熱鬧，左側(cè)墻邊的3臺大型冰柜里，火鍋食材分門別類碼放整齊，幾位顧客正俯身挑選，服務(wù)員穿梭在餐桌間，及時為顧客添湯、遞餐具。

　　“開業(yè)至今生意一直不錯，最近降溫后，客流明顯增多。”該店店長潘理國介紹，每天傍晚7點左右是客流高峰，部分顧客需排隊等候。為應(yīng)對高峰、提升服務(wù)質(zhì)量，門店近期已新招聘數(shù)名服務(wù)員，后廚幫工、配菜工等崗位也在持續(xù)招聘中。

　　這種火爆場景并非個例。當(dāng)天，記者在蘭州市七里河區(qū)龔家灣辣百福369地攤火鍋店看到，店內(nèi)店外的餐桌均坐滿食客，前一桌顧客剛離席，新顧客便立即入座。“第一次來蘭州，剛好路過進來嘗嘗，沒想到味道真不錯。”正在用餐的游客董文杰一邊給妻子夾燙好的魚肉，一邊稱贊道。

　　“從9月份開始，店里客流量就逐漸多了起來，國慶假期迎來高峰。”辣百福369地攤火鍋店負責(zé)人表示，為避免顧客因等位時間過長影響體驗，國慶前店里新增了一些就餐桌椅。

　　口味與品質(zhì)筑牢留客根基

　　蘭州地攤小火鍋為何能持續(xù)走紅？“價格實惠”“菜品新鮮”“氛圍輕松”是食客們的高頻評價。而在從業(yè)者看來，真正支撐品牌走得更遠的，是對口味與品質(zhì)的極致追求。

　　“4個舍友吃傳統(tǒng)火鍋，動輒要300多元，地攤小火鍋按小碗計價，幾元到十幾元一份，人均四五十元就能吃得滿足。”西北師范大學(xué)大四學(xué)生馬富強說，結(jié)束一周緊張學(xué)習(xí)后，和舍友圍坐在矮桌旁涮菜聊天，無拘無束的氛圍格外解壓，“更重要的是食材新鮮看得見，冰柜里的蔬菜水靈、肉品新鮮，吃著特別放心。”

　　“價格優(yōu)勢是吸引顧客的第一步。我們對價格的定位就是低價跑量，讓客人們能有更多選擇且毫無壓力。每樣菜品單獨自選，也不用為想吃多種菜品擔(dān)心點多浪費而糾結(jié)。但要提升回頭率，必須靠口味、品質(zhì)和服務(wù)的三重保障，讓顧客獲得‘味覺+體驗’的雙重滿足。”“仨伍人”地攤小火鍋創(chuàng)始人王志遠已有2年行業(yè)經(jīng)驗，目前已在甘青寧三省（區(qū)）布局60余家門店，僅甘肅就有40家。

　　王志遠介紹，他們的小火鍋能收獲市民喜愛，關(guān)鍵在于鍋底用料扎實。所有鍋底均采用優(yōu)質(zhì)香辛料，按獨家配方和專業(yè)生產(chǎn)標準炒制，最大程度還原正宗川渝火鍋風(fēng)味�？紤]到不同人群的吃辣需求，門店特意配置了5種口味——除經(jīng)典麻辣鍋外，還有微辣、清湯、番茄、菌湯鍋，不管是老人小孩，還是喜辣、忌辣的顧客，都能在這里享受專屬美味。

　　推陳出新煙火氣持續(xù)升騰

　　近日，記者走訪蘭州多家地攤小火鍋店發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營者正從經(jīng)營模式、服務(wù)體驗、品牌建設(shè)等維度推陳出新，為這一接地氣的餐飲業(yè)態(tài)注入新活力，讓城市“煙火氣”更濃、更旺。

　　“兩周不吃就饞！老板常送杏皮茶、搞優(yōu)惠，有的店還安排現(xiàn)場演唱，涮著火鍋聽歌，體驗特別好。”市民王瀚琳的表述，道出了不少消費者對地攤小火鍋的偏愛。

　　在經(jīng)營創(chuàng)新層面，各家門店妙招頻出。“我們店推行會員卡，消費額可累積積分，積分能兌換產(chǎn)品或抵扣現(xiàn)金。”俏八妹第三代地攤火鍋店副總經(jīng)理牛紹哲介紹，該機制有效增強了消費黏性。他表示，門店在堅守“親民定價”核心優(yōu)勢的同時，還深耕食材品質(zhì)、產(chǎn)品創(chuàng)新與服務(wù)體驗，“比如定期更新鍋底口味，嚴選本地新鮮食材，就是為了讓顧客吃得放心、新鮮。”

　　線上服務(wù)同樣成為拓展市場的重要抓手，以適配多樣化消費場景。牛紹哲透露，目前門店已接入主流外賣平臺，還搭建了專屬微信社群，“顧客在社群里可直接線上下單，支持就近配送或到店自提，既提升了消費便利性，也拓寬了客源。”

　　王志遠坦言，這一業(yè)態(tài)不僅豐富了市民就餐選擇，更成為連接民生與消費的重要紐帶。談及未來，他信心滿滿地說：“看著大眾點評上的好評越來越多，我們更有動力了。下一步想把‘仨伍人’打造成專屬品牌，讓大家吃得更舒心。”